magret au fromage de chèvre sauce miel

Un petit air du sud ouest dans cette recette : magret au fromage de chèvre sauce miel et vinaigre balsamique, accompagné de trois purées: brocolis, panais, et carotte potimaron.  

Pour les purées: 

- 3 pommes de terre

- 3 panais, environ 500g

- 3 carottes

- 300g de potimaron

- une tête de brocolis

- noix de muscade râpée

- sel poivre

- crème fraîche

- 1 litre de lait

Faites cuire les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux à la vapeur sauf le panais qu'il faut faire cuire dans du lait. 

Ecrasez les légumes : panais + 1 pomme de terre + un peu de liquide de cuisson + assaisonnement 

Potimaron + carottes + 1 pomme de terre + un cuillère à soupe de crème fraîche + assaisonnement

Pour la purée de brocolis je la passe au mixeur: brocolis + une pomme de terre + 1 c à s de crème fraîche + assaisonnement.

---

Pour le magret et sa sauce:

- 2 beaux magrets 

- fromage de chèvre frais 

- 4 c à s de miel de fleurs

- 20 cl de vinaigre balsamique

- 3 échalotes 

Incisez le gras des magrets en forme de croisillons. Dans une poêle chaude les cuire côté gras jusqu'à ce qu'il est fondu,  environ 10 minutes. Videz la graisse. Faire revenir les échalotes hachées.Pendant ce temps coupez les magrets dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm d'épaisseur, les cuire à la poêle avec les échalotes que sur une face durant 1 minute. 

Sur la face cuite des tranches de magret tartinez de fromage de chèvre. Les remettre à la poêle pour cuire la face crue environ 1 minute. 

Sortir les magrets, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et ajoutez le miel.

Pour le dressage posez deux tranches de magret l'une sur l'autre avec le fromage de chèvre en sandwich, arrosez de sauce.

Bon appétit ! ! 

Comments

[yaya]

Un plat qui met en appétit même en sortant de table, tes 3 quenelles de purée sont superbes! Bonne soirée, bisous!

[moum007]

belle recette et très jolies photos. j'adore les 3 purées très colorées